109.不同癌症的饮食建议

所在栏目：何裕民

第十一章 饮食习惯：不可忽视的小节

第109节 不同癌症的饮食建议

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不同癌症与饮食的关系是不完全相同的。鉴于此，笔者指导本校营养学讲师孙丽红博士等，并联手扬州大学营养学教授、曾在笔者处做过博士后研究的施鸿飞教授，共同进行了调查，分析了以下六种常见癌症与饮食的宜忌关系。

六种常见癌症包括肝癌、胃癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、胰腺癌等。

下文中"可能的危险因素"，指有证据表明不利于该病，但证据尚不十分充分的；"比较明确的危险因素"则是指多种统计方法结果都提示有害，证据比较充分。

"可能的保护因素"和"比较明确的保护因素"所指类同。

（一）肝癌

可能的危险因素：甜食、肉类当中的肥猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、内脏、鸡肉，水产品中的贝壳类；烹调中的烧、油炸、炒、烘、盐腌和熏制。

比较明确的危险因素：甜食和贝壳类。

可能的保护因素：菌菇藻类、豆浆、水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中的鸭肉，水产品中的黄鳝、河鱼，烹调方式中的爆和微波炉加工。

比较明确的保护因素：洋葱、胡萝卜、黄鳝、豆浆和菌菇类。

（二）胃癌

可能的危险因素：甜食，肉类中的肥肉和牛肉，水产品中的贝壳类；烹调中的油炸、炒、烘和盐腌。

比较明确的危险因素：甜食。

可能的保护因素：酸奶、水果，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜；肉类中的鸭肉和鸽子；水产品中的河鱼、黄鳝；烹调方式中的微波炉加工。

比较明确的保护因素：洋葱、胡萝卜、酸奶和水果。

（三）胰腺癌

可能的危险因素：甜食、甲鱼、肥猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、动物内脏；烹调加工方式中的油炸、炒、爆、煎、烘、盐腌、熏制。

比较明确的危险因素：甜食、甲鱼。

可能的保护因素：菌菇藻类、豆浆，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜；肉类中的鸭肉，水产品中的海鱼、虾和黄鳝；烹调方式中的微波炉加工。

比较明确的保护因素：洋葱、山药、红薯和水果。

（四）肠癌

可能的危险因素：包括甜食，肉类中的肥肉、牛肉、羊肉、牛奶、内脏，水产品中的贝壳类，烹调中的油炸、爆、烘和盐腌。

比较明确的危险因素：肥肉、甜食和贝壳类。

可能的保护因素：菌菇藻类、酸奶、水果，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中鸭肉，水产品中的虾，烹调方式中的微波炉加工。

比较明确的保护因素：洋葱、鸭肉、酸奶和水果。

（五）肺癌

可能的危险因素：甜食，肉类中的羊肉、牛肉和内脏；烹调方式中的烧、油炸、煎和食物加工方式中的盐腌。

比较明确的危险因素：甜食和牛肉。

可能的保护因素：酸奶、水果、豆浆，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、红薯、胡萝卜和萝卜，水产品类中的河鱼，烹调方式中的蒸和微波炉烹调。

比较明确的保护因素：水果、大蒜和洋葱。

（六）乳腺癌

可能的危险因素：甜食，肉类中的肥肉、牛奶，烹调方式中的油炸、爆、煎和食物加工方式中的熏制和盐腌。

比较明确的危险因素：肥猪肉、牛奶。

可能的保护因素：酸奶，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中的鸭肉、鸽子，水产品中的河鱼、贝壳类等，烹调方式中的微波烹调和生食。

比较明确的保护因素：胡萝卜、鸽子等。

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